Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante de España.
Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol) y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan.
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